Vous devez conserver vos bouteilles, couchées, dans un local dont la température idéale se situe entre 10 et 12 degrés.

Toutefois, si ce n’est pas possible, il est recommandé d’éviter les erreurs ci-dessous :

Les températures trop froides (inférieures à 10 degrés) ou trop élevées (supérieures à 18 degrés). En effet, en dessous de 9 degrés, le vieillissement se ralentit et les arômes peuvent être masqués par la formation de dépôt ; au dessus de 14 degrés, le vin se développe plus rapidement (vieillit plus vite) par l’action des levures et des bactéries.

Les variations de température qui ont pour effet d’alterner les deux phénomènes décrits ci-dessus, à savoir formation de dépôt et vieillissement prématuré (c’est donc la situation la plus défavorable).

Aussi, ne stockez pas vos bouteilles à proximité d’un tuyau de chauffage ou dans une pièce où l’on circule régulièrement.
Le vin a besoin de calme aussi évitez de bouger trop souvent vos bouteilles ; conservez-les couchées en un lieu propre et où il n’y a pas trop de vibrations.

Château Lescourre AOC Graves Rouge

Quelques précautions simples mais indispensables pour que le Château Lescourre vous livre tous ses arômes et vous restitue tout ce que la nature a bien voulu lui livrer :

• sortez votre bouteille de son lieu de conservation la veille et laissez la dans la pièce où elle doit être consommée pour que votre vin « prenne la température ambiante »
  
• deux heures avant la dégustation, ouvrez la bouteille et si possible, transvasez le vin dans une carafe
  
• si vous n’avez pas eu le temps de procéder aux deux étapes précédentes, si vous ouvrez « à l’improviste » une bouteille du Château Lescourre, il faut être patient.
  
  Après avoir empli les verres de vos invités, demandez leur d’aérer leur vin en le « faisant tourner » et d’attendre environ 15 minutes avant de le déguster.

Pour les millésimes jeunes (moins de 5 ans), le Château Lescourre accompagne parfaitement :

• les brochettes ou côtelettes d’agneau ;
• les escalopes ou riz de veau ;
• éventuellement les volailles « légères » (le poulet, la pintade ou la dinde)

Pour les millésimes plus anciens (supérieur à 5 ans) le Château Lescourre se dévoile totalement sur :

• les viandes rouges, entrecôtes sur feu de bois, rôti de bœuf
• le gigot de mouton
• le magret de canard
• le gibier (faisan, gigot de chevreuil).

Le Château Lescourre peut également être servi avec votre plateau de fromage. A vous de savoir adapter la « force du fromage » à la « robustesse du millésime ».

Testez régulièrement l’évolution de vos bouteilles.

Aucun millésime ne se ressemble.

Pour le Château Lescourre et le Cru Pebayle, c’est la nature qui guide l’évolution du vin. Il faut donc, régulièrement (au minimum tous les ans) « ouvrir une bouteille » pour déterminer où en est son évolution.

Si vous estimez que le millésime concerné a atteint sa plénitude, n’hésitez pas à le consommer faute de quoi vous serez déçu dans quelques années, à moins de vouloir conserver un « millésime sentimental » (année de naissance, de mariage). Par contre si vous estimez que le vin n’a pas encore livré tout son potentiel, attendez 1 à 2 ans pour ouvrir une autre bouteille et refaire le point. En procédant ainsi, vous ne serez jamais déçu.

Cru Pebayle AOC Sauternes

« Il est couramment affirmé qu’il est difficile de placer un Sauternes dans un repas. Je laisse volontiers la responsabilité de cette affirmation aux amateurs novices qui se contentent de connaître le Sauternes uniquement au travers de revues plus ou moins spécialisées et dont les auteurs n’ont pas une réelle connaissance du potentiel extraordinaire de ce vin unique au monde »

Le Cru Pebayle se boit « frais » (mais pas froid); aussi, je vous conseille de mettre la bouteille dans votre réfrigérateur 3 à 4 heures avant de la déguster. Si vous n’avez pas pris cette précaution, il vaut mieux ne pas ouvrir la bouteille et attendre une autre occasion. Toutefois si votre cave a une température relativement fraîche, (12 degré) vous pouvez consommer directement.

Une heure avant de servir, ouvrez la bouteille et éventuellement aérez le vin en le transvasant dans une carafe (mais ce n’est pas indispensable) . En cours de repas, n’oubliez pas de mettre la bouteille dans un seau thermique afin de conserver la température idéale. Si vous n’en avez pas, remettez la bouteille au réfrigérateur.
Si vous n’avez pas terminé la bouteille, vous pourrez la conserver plusieurs jours au réfrigérateur après avoir pris soin de la reboucher sommairement, sans risquer une quelconque altération des qualités aromatiques du Cru Pebayle.

Comment déguster un Cru Pebayle :

• à l’apéritif accompagné d’amuses-bouche salés (éviter le sucré)
• traditionnellement avec du foie gras
• en accompagnement de volailles rôties (poulet, pintade, canard) plus particulièrement si elles ont été cuites à la brôche, veillez à ne pas trop graisser la peau mais au contraire rendez la bien « craquante » et salée à souhait
• de par sa finesse et ses arômes de fleurs blanches, le Cru Pebayle atteint des sommets s’il est dégusté sur certains fromages forts en particulier sur le « Roquefort » ; c’est un régal inégalable.
  
  

A ne pas faire :

Il ne faut surtout pas déguster un Sauternes avec un dessert (comme c’est parfois conseillé). En effet, par définition un dessert est sucré avec des arômes puissants et très marqués qui viennent donc contrarier un vin liquoreux aux arômes subtils. Si vous dégustez un Cru Pebayle sur un dessert, vous gâcherez à la fois le dessert et le vin.