Le travail de la vigne : une tradition vieille de plusieurs générations

De la taille… aux vendanges.
Du fait de la faible superficie totale du vignoble, toutes les étapes de la production sont menées à bien par Mr Ducau lui-même avec l’aide de sa famille et des amis pour les tâches les plus intenses (taille, vendanges, mise en bouteille).

La taille de la vigne
Le début du cycle d’une année de production commence par la taille d’hiver. Pour notre production, il s’agit de l’acte le plus important de la recherche de la qualité et nous y apportons un soin tout particulier.
En effet, la taille prédéfinie le millésime à venir et doit être adaptée à chaque cep en fonction de son état général (s’il est vigoureux le cep pourra supporter une charge assez importante c’est a dire nourrir les raisins à venir ; si le cep a eu un développement moyen, une taille « légère » lui permettra de reprendre la vigueur nécessaire pour donner son plein potentiel l’année suivante). Un cep de vigne est avant tout vivant et la première qualité du « tailleur » est de savoir l’observer et l’analyser afin d’adapter l’effort qui va lui être demandé à son potentiel du moment. Par ailleurs, en prévoyant le nombre de grappes pour l’année à venir, la taille joue un rôle primordial pour la recherche de la qualité.

Château Lescourre AOC Graves Rouge

Pour le Château Lescourre, la taille pratiquée est « la guyot double » consistant à laisser, d’un côté du cep un « cot » avec deux yeux (bourgeons) et de l’autre une « aste » ou grand bois avec 4 à 6 yeux et un « retour » avec deux yeux.
Si tous les bourgeons se développement normalement cela permet d’espérer 10 à 12 grappes par cep.

Pour les ceps jugés mois vigoureux, soit on réduit le nombre de bourgeons sur l’aste, soit on ne laisse aucun aste permettant ainsi au pied de vigne de se « refaire une santé ».


Le vignoble est conduit de telle sorte que chaque année, les astes sont toutes du même côté pour chaque cep (par exemple à droite) et que l’année suivante elles seront toutes de l’autre côté (à gauche) permettant ainsi un développement équilibré et harmonieux de tout le vignoble et un étalement des grappes permettant d’éviter « les paquets de raisins » préjudiciables à la maturité.

Cru Pebayle AOC Sauternes

Pour le Cru Pebayle la taille pratiquée est celle dite « à cots ». Un « cot « est un sarment de l’année (contrairement au vieux bois) sur lequel on laisse en général deux bourgeons qui donneront naissance à deux sarments supportant chacun une à deux grappes.

Chaque cep ressemble à un chandelier à trois branches ; chaque branche supportant un « cot ».Ainsi chaque cep pourra fournir un maximum de 12 grappes.

Toutefois, le viticulteur ne maîtrise pas les caprices de la nature et il arrive que certaines années le nombre de grappes soit limité à 6 ou 8 par cep.

Pour limiter la charge de raisins, si l’on estime que le pied doit se « reposer » il suffit de limiter le nombre de bourgeons sur chaque « cot ».